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备注定制师沐笙！ 前面几天，我们学了通用备注、酱料避坑、主食优化、配菜细节。但你是不是发现：同样的“少油少盐”，用在湘菜馆和粤菜馆，效果天差地别？ 湘菜师傅可能给你少放一勺辣椒油，但菜还是咸得齁；粤菜师傅本来油盐就少，你备注“少油”他反而不知所措。 今天沐笙就教你“看人下菜碟”——按菜系定制备注。川湘、粤式、轻食，各有各的命门，打蛇打七寸，备注也要对症下药。系好安全带，我们开始按菜系“开方”。 一、川湘、粤式、轻食三大菜系，油盐用量核心差异 川湘菜：重油、重盐、重辣、重酱。油是红油、辣椒油、猪油；盐是豆瓣酱、豆豉、酱油叠加。一道菜的热量，一半来自油，一半来自盐分水肿。 粤式菜：相对清淡，多用蒸、白灼、炖煮。但...